白糖糕的詳細做法,潔白口乾軟韌,芳香清甜。
!!注意!!
此文章未上線!更新前請確認文章狀態!
此文章未上線!更新前請確認文章狀態!
倫教糕因是廣東地方特色糕點,首創於廣東順德縣倫教鎮而得名。據成書於清咸豐年間的《順德縣誌》載:「倫敦糕,前明士大夫每不遠百里,泊舟就之。」此糕用大米發酵蒸制而成,其糕體晶瑩雪白,表層油潤光潔,芳香清甜。
白糖糕或稱為倫教糕是米漿糕點裡歷史悠久的中國傳統小吃。白糖糕口感軟韌,味道清甜,有濃郁的白米清香,風味特殊。
要把傳統白糖糕做好並沒有秘訣,也不需要什麼家傳秘方,只需要注意發酵時間和用現磨的白米漿就可以做出潔白,口感軟韌的白糖糕(倫教糕)
製作白糖糕非常簡單方便,把白米浸泡隔夜後,加水磨成米漿,加糖,用酵母把白米漿發酵後,蒸製成半透明晶瑩雪白的糕點。
溫馨提醒:
以這食譜發酵的時間(3小時, 微波爐里加一杯熱水),做出來的白糖糕是沒有酸味。如果喜歡帶有少許酸味的白糖糕,可以發酵4-6小時左右。
一般粘米粉做出來的白糖糕,口感通常都會比較差,有些軟黏,顏色偏黃沒那麼潔白。如果要製作白糖糕,建議用現磨的白米。
蒸鍋的蓋子如果滴水可以用一片布把它包起來,否則上面是粘粘的。
米漿加入酵母前,必須確保它完全冷卻,約30°C左右。酵母是活菌(微生物),溫度太高,酵母容易死亡,發酵就會失敗了。
材料:
150克 白米 (冷藏浸泡隔夜)
220毫升 水
70克 白糖
¼茶匙 鹽
½茶匙 即溶酵母
(米漿分量400毫升)
做法:
1 將150克的白米,用流水沖洗乾淨或清洗數次(3-4次),直到水清澈。
2 加入清水,冷藏浸泡隔夜或12小時。
3 把白米的水分瀝幹備用。