煮湯會加蓋嗎？他好奇問「加不加蓋味道有差嗎」 婆媽熱情「分享兩者差異」：這樣煮肉質軟嫩不柴
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有達人分析，加不加蓋，可以看煮哪一種湯而定，若想讓湯或米酒揮發，就不要加蓋，若想要將食材燜煮到軟爛就加蓋，如果怕湯變太濁，加蓋時可以留一點縫隙，再調到小火，煮起來湯就不會那麼濁。除此之外，肉軟不軟嫩上蓋時間點也很重要，像是雞肉、排骨這類比較需要長時間燉煮的食材，必須加上蓋子燜燒，如果怕煮的過程中肉質變柴，可以「先用大火水滾煮5至10分鐘後再上蓋，並關小火燜煮」，這樣煮出來的肉就會軟嫩不柴，還有網友建議「將肉川燙過後拿去電鍋蒸，溫度容易保持、也不怕燒乾，不但省瓦斯又不用顧火，也很方便。」。
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原來上不上蓋差這麼多！長知識了~~~
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