煮湯會加蓋嗎？他好奇問「加不加蓋味道有差嗎」 婆媽熱情「分享兩者差異」：這樣煮肉質軟嫩不柴
湯品在許多家庭中是不可缺少的佳肴之一，尤其冬天來一碗暖呼呼的湯，真的是超過癮，不僅暖心也暖胃，不過煮湯跟料理食材的方式百百種，近日有一位網友好奇PO文詢問「大家煮湯會加蓋嗎？加不加蓋味道會有差？」引起許多婆媽熱情分享！
圖片來源：三立新聞
根據《TVBS》報導，每個人對於煮湯的方式，都有各自的獨到見解，一名奶爸在臉書社團「家常菜」發問，大家「煮湯時會不會加蓋子，加蓋還無蓋之間有什麼區別？」，許多婆媽們熱情分享經驗，不少人支持「煮湯不要加蓋」，並且說明了原因。
圖片來源：家常菜臉書
婆媽點出煮湯加蓋「湯會混濁一點」，但加蓋有一個好處就是幫助蓄熱「較快滾」，可以加快煮湯速度，加蓋時煮出來的湯則比較濃濁，加蓋燜煮也會加快食物軟爛的速度。而不加蓋除了湯比較清澈外，還考量到若加蓋「湯很容易會溢出來」，還有主婦認為，之所以不加蓋是因為水即使經過過濾，仍多少存有氯，「不加蓋是讓不好的物質讓他揮發」，不過不加蓋的話比較費瓦斯，因水份流失比較多，湯汁會變少，所以反而味道會濃縮。
有達人分析，加不加蓋，可以看煮哪一種湯而定，若想讓湯或米酒揮發，就不要加蓋，若想要將食材燜煮到軟爛就加蓋，如果怕湯變太濁，加蓋時可以留一點縫隙，再調到小火，煮起來湯就不會那麼濁。除此之外，肉軟不軟嫩上蓋時間點也很重要，像是雞肉、排骨這類比較需要長時間燉煮的食材，必須加上蓋子燜燒，如果怕煮的過程中肉質變柴，可以「先用大火水滾煮5至10分鐘後再上蓋，並關小火燜煮」，這樣煮出來的肉就會軟嫩不柴，還有網友建議「將肉川燙過後拿去電鍋蒸，溫度容易保持、也不怕燒乾，不但省瓦斯又不用顧火，也很方便。」。
原來上不上蓋差這麼多！長知識了~~~
參考來源：tvbs